FALSO CONEJO   (6 porciones) 1 ½ libras de carne de res (cortes muy delgados, como para milanesa) 1 taza de pan molido (aproximadamente) 2 cebollas amarillas peladas y picadas en cuadraditos 1 cuchara de perejil fresco picado 3 cucharas de aceite vegetal o de oliva 2 cucharas de ají rojo o páprika 1 cucharadita de sal o al gusto ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimienta negra molida ¼ de cucharadita de orégano seco, desmenuzado 2 tazas de agua 1 ½ tazas de agua hervida Aceite vegetal para freír la carne 1 cuchara de harina de trigo, tostada Perejil picado fino para decorar (opcional)    Sugerencias | Consejos Quite a la carne los bordes y el exceso de grasa, divida en 2 o 3 pedazos cada corte de carne, y luego salpimiente uno por uno. Ponga el pan molido en un plato y pase los pedazos de carne hasta que estén bien cubiertos, luego transfiera uno por uno a una bolsita plástica y golpéelos sobre una tabla hasta que queden bien empanizados (agregue más pan molido si es necesario). Caliente suficiente aceite en un sartén sobre fuego alto-mediano y fría la carne hasta que quede ligeramente dorada por ambos lados. Saque sobre papel absorbente y deje a un lado mientras prepara el ahogado o salsa. En una olla grande caliente el aceite sobre fuego mediano-alto y saltee la cebolla picada, revolviendo ocasionalmente por 10 minutos o hasta que este ligeramente dorada. Baje el fuego a mediano y agregue el ají molido, la sal, la pimienta, el comino, el perejil picado y el orégano desmenuzado con media taza de agua. Revuelva muy bien y deje cocer revolviendo ocasionalmente hasta que se consuma toda el agua. Repita el mismo procedimiento hasta terminas las 2 tazas de agua. Pase la carne a la olla, agregue las arvejas congeladas, la harina tostada y las 1 ½ tazas de agua hervida, remueva bien y deje hervir 5 minutos sobre fuego lento, hasta que adquiera el sabor del ahogado. Sirva caliente, decorando con el perejil finamente picado.

Para Servir: Con arroz blanco o graneado y papas o chuño revuelto con huevos. Si tiene ahogado preparado básico, use 2 tazas y auméntele ají rojo o páprika, sazonando a gusto. Deseche la mayor cantidad de grasa posible antes de servir. Se usa la bolsita de plástico para evitar que el pan molido salte. Fría la carne sobre fuego alto-mediano y con poco aceite, al terminar de freír use el mismo sartén para tostar una cucharada de pan molido o harina de trigo, para revolver con el ahogado.