3 libras de carne de cerdo desgrasada (con
preferencia paleta y costilla) en pedazos de 2x2
pulgadas
12 dientes de ajo pelados
2 cebollas amarillas pelada y partidas en pedazos
1 tomate grande pelado y partido en pedazos
16 hojas de hierbabuena
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de sal o al gusto
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharadita de ají rojo molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de pan molido
4 litros de agua hervida aproximadamente
Caliente el aceite en una olla grande sobre fuego
mediano-alto y saltee los ajos enteros hasta que
estén dorados. Agregue la cebolla, el tomate y las
hojas de hierbabuena y continúe salteando por 10
minutos, removiendo constantemente para que no se
pegue.
Retire del fuego y vacíe la preparación en el vaso
de la licuadora con dos tazas de agua, sal y las
especias; licue y devuelva la preparación a la olla,
añada dos tazas de agua, remueva muy bien, y siempre
sobre el fuego moderado deje cocer por 10 minutos.
Seguidamente, agregue la carne previamente
desgrasada y lavada con el agua que queda, más las 3
cucharadas de pan molido. Remueva, tape y deje cocer
por 45 minutos o hasta que pinchando la carne con un
tenedor sienta que está cocida. Retire del fuego y
sirva caliente.
Para servir: Con mote (maíz seco y cocido) y
chuño enteros o papas blancas.
Si no quiere que le quede muy picante puede mezclar el
ají con pimiento molido (páprika). Si ve que la carne
soltó mucha grasa, deséchela antes de servir.
