FRICASÉ DE CORDERO   (6 porciones) 3 libras de pedazos de carne de cordero con hueso, sin grasa 1 cebolla amarilla grande, picada corte pluma fino 1 pimiento rojo sin semillas y en tiras cortas 6 ramas de perejil picado (sólo las hojas) 3 dientes de ajo pelados y machacados 1 tomate grande pelado y picado menudo 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 2 cucharaditas de sal o al gusto 1 cucharadita de pimienta negra molida 4 cucharadas de harina 5 tazas de agua 1 taza de vino blanco de cocina    Sugerencias | Consejos Ponga la harina en un plato grande y hondo y revuelva en ella los pedazos de carne hasta que estén bien cubiertos. En una olla grande caliente el aceite en fuego entre moderado y fuerte y haga dorar la carne por todos lados, unos 10 minutos aproximadamente. Saque la carne a otro plato por un rato y eche la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el perejil picado a la olla, sazonando con la sal y la pimienta: saltee revolviendo constantemente hasta que la cebolla se ponga suave. Añada los pedazos de carne, el vino y el agua, revuelva bien, tape y espere que hierva, luego baje la temperatura a mediano, revuelva ocasionalmente cuidando que no se pegue la carne a la olla y deje cocer por 60 minutos aproximadamente o hasta que pinchando la carne con un tenedor vea que está bien cocida. Retire del fuego y sirva caliente.

Para acompañar: Con arroz blanco, puré de papas o soufflé de quínoa y vegetales.         Antes de servir, deseche la grasa que haya soltado la carne.