ENSALADA DE QUINUA   (6 porciones) 3 tazas de quinua, cocida 1 tomate grande, picado en cubitos menudo 1 chile jalapeño, sin semillas y picado fino ¼ taza de cilantro fresco, picado 2 cucharadas de cebolla roja, picada fino ¼ libra de queso feta desmenuzado ½ taza de aceitunas negras griegas, picadas 2 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de jugo de limón 1 diente de ajo, pelado y machacado fino Sal y pimienta negra al gusto     | Consejos | En un recipiente pequeño mezcle el aceite con el jugo de limón, la sal, la pimienta y el ajo. Sazone con este aderezo los ingredientes de la ensalada que ha colocado en una fuente, revuelva muy bien y deje reposar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Recuerde lavar la quinua hasta que el agua quede sin espuma. Para hacerla cocer haga hervir en el doble de agua, por unos 10 minutos sobre juego mediano; seguidamente, reduzca el fuego a lento y deje cocer unos 10 minutos más, o hasta que el agua se haya consumido.