|
 |
 |
|
|
 |
SOPA DE VERDURAS SIN CARNE
(6 porciones)
Para el sofrito:
1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada en
cubitos
3 cucharas de aceite vegetal o de oliva
1 tomate pequeño, pelado y picado fino
4 ramas de perejil picado (sólo las hojas)
½ pimentón verde o rojo, picado fino
1 nabo pequeño, pelado y rallado
2 cucharaditas de sal a gusto
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de comino molido
1 diente de ajo, pelado y bien machacado (opcional)
Para la sopa:
3 litros de agua
1 libra de zapallo, pelado y cortado en cubos
¼ libra de vainitas verdes, pecadas sin venas
3 papas, peladas y partidas en 8 o 10 pedazos cada
una
1 zanahoria, pelada y cortada en pedazos largos
¼ libra de repollo picado
2 calabacines verdes (zucchini) en rodajas
3 choclos, 2 cortados en tres y uno desgranado
½ taza de arvejas
¼ cucharadita de orégano seco, desmenuzado
Perejil finamente picado, para decorar (opcional)
 |
| |
Ponga a hervir el agua en una olla grande sobre
fuego alto; mientras tanto, prepare el salteado.
En un sartén grande caliente el aceite en fuego
alto-moderado y saltee todos los ingredientes del
sofrito, revolviendo constantemente, hasta que la
cebolla se suavice, unos 10 minutos aproximadamente.
Agregue el sofrito al agua, deje cocer por 30
minutos, con la olla tapada. Luego, eche las papas y
todas las verduras, excepto el repollo y las
arvejas.
Reduzca el fuego a mediano y cocine por 15 minutos o
hasta que las verduras estén casi cocidas; añada el
repollo y las arvejas; termine cocinando otros 5
minutos. Retire del fuego y añada el orégano
desmenuzado, tape y deje reposar hasta el momento de
servir. Si gusta, sirva con el perejil picado
encima.
|
 |
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
