TOMATADA DE SALMÓN   (6 porciones) 3 libras de filetes de salmón de una pulgada de grosor 1 cebolla amarilla grande, pelada y picada fino 3 tomates grandes, pelados y molidos 1 diente de ajo, pelado 1 locoto entero (jalapeño) 1 cucharadita de perejil fresco, picado 1 cucharadita de sal o al gusto ½ cucharadita de pimienta negra molida 2 hojas de laurel 4 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 3 tazas de agua 2 cucharadas de pan molido El jugo de 1 limón    Sugerencias | Consejos Lave con agua fría el salmón y deje escurriendo en un colador, para después secarlo con toallas de papel. Caliente 3 cucharadas de aceite en una ollita mediana sobre fuego mediano-alto, saltee la cebolla con el perejil por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Mientras tanto, en una licuadora, muela los tomates con el ajo y el locoto. Vacíe esto a la cebolla, sazone con la sal y la pimienta. Añada las 3 tazas de agua y las hojas de laurel, baje la temperatura del fuego a mediano y debe cocer revolviendo ocasionalmente por 30 minutos; en los últimos minutos agregue el pan molido (debe quedar una sal suelta), deje a un lado. En un sartén grande caliente la cucharada de aceite en fuego mediano y saltee ligeramente por ambos lados el salmón previamente salpimentado, exprima el jugo de limón, luego eche la salsa tratando de que quede todo cubierto, tape y deje cocer por 15 minutos. Sirva caliente.

Para servir: Con arroz o pasta y vegetales.         Trate de usar filetes de salmón sin hueso. Si los tuvieran, al lavar limpie lo más que pueda. También puede terminarse de cocer en el horno a 400º durante 15 minutos.