TORTILLA ESPAÑOLA  3 libras de papas peladas, picadas en rodajas y fritas 8 huevos ½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado fino 2 cucharadas de perejil, picado fino 2 cabecitas de cebollina, picada fino 1 cucharadita de sal o al gusto ½ cucharadita de pimienta blanca molida    Sugerencias | Consejos Fría las papas en abundante aceite y escurra al máximo, luego pase por papel absorbente. En un recipiente parta los huevos, sazone con la sal y la pimienta, y con un batidor de alambre revuelva muy bien; agregue el pimiento, el perejil y la cebolla, mezcle bien y, finalmente, incorpore las papas fritas, revuelva. Vierta a un sartén de 10 pulgadas de diámetro previamente engrasado, tape y deje cocer sobre fuego lento por espacio de 20 minutos por lado aproximadamente, o hasta que esté ligeramente dorado.

Sugerencias para servir: Como plato principal, acompañe con una ensalada verde; puede servir como bocaditos cortando en cuadrados.         Si prefiere, puede cocinarla en el horno, a una temperatura de 400° F.